Research on the technological process of producing products from oranges (Citrus sinensis)
In order to evaluate and accept city-level science and technology research projects, Can Tho City Department of Science and Technology held a meeting of the Acceptance Evaluation Council on the project "Research on the technological process of producing products from oranges (Citrus sinensis)", in the afternoon of December 23, 2023.
.jpg)
Toàn cảnh cuộc họp
Hội đồng do ThS. chủ trì. Trần Hoài Phương - Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ TP Cần Thơ làm Chủ tịch Hội đồng. Nghiên cứu được thực hiện bởi Phó giáo sư. TS Huỳnh Xuân Phong. Đại học Cần Thơ là cơ quan chủ trì.
Dự án nhằm mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm từ cam, bao gồm cam sấy khô, nước cam cô đặc, bột cam nguyên chất, đồng thời tận dụng nguồn phụ phẩm để phát triển một số sản phẩm có giá trị như: như tinh dầu từ vỏ cam và phân hữu cơ vi sinh.
.jpg)
thành viên Hội đồng
.jpg)
Nhóm nghiên cứu
Nội dung nghiên cứu bao gồm: Phân tích, đánh giá thành phần chất lượng cam ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long; Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất cam sấy khô; Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước cam ép cô đặc; Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bột cam nguyên chất; Nghiên cứu quy trình công nghệ chiết xuất và thu hồi tinh dầu từ vỏ cam bằng phương pháp chưng cất; Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất phân hữu cơ vi sinh.
Kết quả của đề tài cho thấy, mẫu cam ở các tỉnh ĐBSCL có cùi dày, mọng nước; Các hợp chất như alkaloid, flavonoid, phenolics và saponin đều có trong vỏ và nước ép, ngoại trừ terpenoid chỉ có trong chiết xuất vỏ cam; Kết quả định lượng flavonoid và phenolics cao nhất ở nước ép trái cây, tiếp theo là chiết xuất vỏ xanh và thấp nhất ở vỏ trắng. Tương tự, khả năng chống oxy hóa của các bộ phận của quả cam có hoạt tính cao nhất đối với nước ép trái cây, tiếp đến là dịch chiết vỏ xanh và vỏ trắng; Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cam sấy mềm cho cam có chất lượng cảm quan tốt với các thông số được xác định như độ dày lát cam, nồng độ dung dịch đường và phụ gia, sản phẩm có độ ẩm phù hợp; Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước cam cô đặc và bột cam nguyên chất đối với những loại trái cây không đạt chất lượng cảm quan. Các thông số được xác định là nồng độ enzyme và thời gian xử lý, điều kiện bay hơi chân không và độ Brix của sản phẩm thích hợp cho nước cam cô đặc; hoặc nồng độ và chất phụ gia, điều kiện sấy đối với sản phẩm bột cam nguyên chất; Xây dựng quy trình công nghệ chiết xuất tinh dầu (chưng cất, ép cơ học) và xử lý phụ phẩm vỏ cam sau chế biến để sản xuất phân hữu cơ vi sinh.
Hội đồng đánh giá cao ý nghĩa và kết quả khoa học đạt được của dự án. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu cũng cần chú ý chỉnh sửa một số nội dung để hoàn thiện báo cáo.
Kết quả Hội đồng đã kết luận và đánh giá đồ án xuất sắc.
Cantho City Science and Technology Department