CAN THO CITY DEPARTMENT OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu vang trái trâm (Syzygium cumini)
Nghiên cứu do các tác giả Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Đào Thanh Tâm, Nguyễn Thị Minh Trâm, Văn Thị Hồng Huê và Dương Thị Mai Thảo (Viện NC&PT Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ) thực hiện nhằm phân lập và tuyển chọn được dòng nấm men có hoạt tính lên men cao từ trái trâm, từ đó ứng dụng lên men rượu vang trái trâm, một loại thức uống giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người sử dụng.

Trâm mốc (Syzygium cumini L.) thuộc họ Myrtaceae, phát triển tự nhiên trên đất sét nâu ở các vùng nhiệt đới cũng như vùng cận nhiệt đới của đồng bằng, được trồng nhiều ở Ấn Độ và các nước khác như Malaysia, Bangladesh, Miến Điện, Nepal, Pakistan, Sri Lanka và Indonesia. Cây cũng có mặt ở các nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam.

Ảnh: Internet

Trâm mốc là một loại được liệu trên thới giới, được sử dụng như thảo dược do có tính chống lại các rối loạn tim mạch, hạ đường huyết, hạ lipit, chông viêm, hoạt tính chống ung thư và chống oxy hóa. Ngoài ra, trái trâm còn có hương vị chua ngọt hòa quyện, hơi chát và có màu tím đặc trưng, thích hợp cho việc lên men rượu vang.

Từ nguồn quả trái trâm ban đầu được thu tại 6 địa điểm gồm: Ninh Kiều, Thốt Nốt (thành phố Cần Thơ), Thoại Sơn (An Giang), Lai Vung, Sa Đéc (Đồng Tháp) và Bình Tân (Vĩnh Long) đã phân lập được 40 dòng nấm men. Căn cứ đặc điểm hình thái, sinh lý và sinh hóa sơ bộ đã xác định được các dòng nấm men thuộc 3 chi Saccharomyces, PichiaHanseniaspora.

Qua quá trình lên men trong ống nghiệm chứa chuông Durham tuyển chọn được 15 dòng nấm men có khả năng lên men nhanh. Từ 15 dòng nấm men này, tiến hành lên men trong bình tam giác và chọn được dòng nấm men TN4 (được phân lập từ dịch quả trâm thu tại Thốt Nốt, (thành phố Cần Thơ) thuộc giống Saccharomyces có khả năng lên men nhanh và cho độ rượu cao nhất trong các dòng nấm men. Với điều kiện lên men ban đầu pH 4,0, 20oBrix và mật số nấm men 107 tế bào/mL, dòng nấm men TN4 đã lên men dịch trái trâm cho độ rượu đạt 7,53% v/v sau 10 ngày lên men. Kết quả định danh bằng phương pháp giải trình tự gen đã xác định dòng nấm men TN4 thuộc loài Saccharomyces cerevisiae.

Tạp chí NN&PTNT, Số 18/2019
Most viewed news

Applying information technology in agricultural product management: Quality control, information transparency

Recently, Hanoi Agriculture sector has supported agricultural, forestry and fishery production, preliminary processing and processing facilities to apply information technology in management and development of safe agricultural product supply chains into the market.

Promote the development of 48,000 digital technology businesses operating locally

Prime Minister Pham Minh Chinh - Chairman of the National Committee on Digital Transformation issued a resolution approving the action plan for this Committee 2024.

Vietnam and the United States strengthened cooperation in the field of digital technology industry

On March 21, in Hanoi, the Minister of Information and Communications (Ministry of Information and Communications) welcomed a business delegation of the United States - ASEAN Business Council (USABC) led by Mr. Ted Osius, President and General Director of USABC, former US Ambassador to Vietnam as Head of the delegation.

Regulations on shared database promote the digital government

The Ministry of Information and Communications is drafting a Decree regulating shared databases. The draft is being posted on the Ministry's e-portal to collect public comments from people and businesses.

Research on manufacturing environmentally friendly lightweight concrete panels, using fly ash and incinerator slag from Can Tho City Solid Waste Treatment Plant

In order to evaluate the budget for implementing the science and technology project "Research on manufacturing environmentally friendly lightweight concrete panels, using fly ash and incinerator slag from Can Tho City Solid Waste Treatment Plant”, Can Tho City Department of Science and Technology had a meeting in the afternoon of May 4, 2024. The Council was presided by Dr. Ngo Anh Tin - Director of Can Tho City Department of Science and Technology. Ho Chi Minh City University of Technical Education is an agency in charge of implementation.

Application of powdered and liquid Lactic bacteria preparations in aquaculture and poultry farming

In order to consider directly assigning organizations and individuals to preside over the science and technology project "Application of powdered and liquid Lactic bacteria products in aquaculture and poultry farming", Can Tho City Department of Science and Technology had a council meeting in the afternoon of April 25, 2024. The Council was presided by Mr. Truong Hoang Phuong - Deputy Director of Can Tho City Department of Science and Technology. The study will carried out by Dr. Nguyen Huu Thanh. Can Tho Science and Technology Advanced Application Center is an agency in charge of implementation.

Can Tho City Department of Science and Technology welcomed the delegation of Danang City Department of Science and Technology

In order to exchange experiences in building and implementing local mechanisms and policies on science and technology, in the morning of April 25, 2024, the working group of Da Nang City Department of Science and Technology includes 07 people led by comrade Le Duc Vien - Director of Da Nang City Department of Science and Technology as Head of the delegation, visited and exchanged and learned experiences at the Department of Science and Technology of Can Tho City. Welcoming and working with the delegation, there were Mr. Ngo Anh Tin - Director of Can Tho City Department of Science and Technology, along with representatives of leaders of specialized departments and affiliated units of the Department.

Building a continuous movement assessment system to detect early progression of cerebral infarction due to large vessel occlusion and transient ischemic attack

In the morning of April 24, 2024, Can Tho City Department of Science and Technology organized a mid-term evaluation council for the science and technology project "Building a continuous movement assessment system to early detect the progression of cerebral infarction due to large vessel occlusion and transient ischemic attack". The Council was presided by Dr. Ngo Anh Tin - Director of Can Tho City Department of Science and Technology. The study will be carried out by Dr. Ha Tan Duc and Dr. Nguyen Van Binh. Can Tho Central General Hospital is an implementing agency.

Can Tho ranked 2nd in the country of innovation output

In 2023, the Ministry of Science and Technology announced the Local Level Innovation Index. Accordingly, Can Tho ranked in the top 5 localities achieving the highest PII index in the country. As for innovation output, Can Tho ranked second in the country, just behind Hanoi.

Related news
CAN THO CITY DEPARTMENT OF SCIENCE AND TECHNOLOGY

Copyright @ 2021 belongs to the Can Tho City Department of Science and Technology
Address: No. 02, Ly Thuong Kiet, Tan An Ward, Ninh Kieu District, Can Tho City
Phone: 0292.3820674, Fax: 0292.3821471; Email: sokhcn@cantho.gov.vn
Head of the Editorial Board: Ms. Tran Hoai Phuong - Deputy Director of the
Can Tho City Department of Science and Technology

Copyright © 2021 All rights reserved | This template is made by CASTI'1987